真空包装还不可靠 气调包装给熟食再上安全锁

真空包装还不可靠 气调包装给熟食再上安全锁

气调包装是一种新型食品保鲜技术,采用保护性混合气体置换包装内的空气,利用各种保护性气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖,并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低,从而使食品保鲜并延长保鲜期。

周黑鸭气调保鲜包装产品上市

明年4月底前,武汉市所有周黑鸭门店有望全部推行气调保鲜包装,告别散装售卖时代。此前曾有媒体报道周黑鸭存在大肠菌群和菌落总数超标问题,湖北周黑鸭食品有限公司合伙人郝立晓介绍说,散装卤制品味道好但不易保存,真空包装便于保存但口感又不太好,为此,周黑鸭研制推出了气调保鲜包装产品。使用该包装的产品一般保质期可达15天左右,同时也杜绝了产品在运输销售过程中交叉污染的风险。

据了解,目前,北京、上海、广州、深圳的周黑鸭门店全部采用这种包装形式,在武汉市场主要是在机场、火车站等门店销售。该公司计划今年底、明年初在武汉市场全面推行气调保鲜包装,届时散装售卖的周黑鸭产品将停止销售。

使用气调保鲜包装的产品一般保质期可大大延长,同时也幸运28玩法杜绝了产品在运输销售过程中交叉污染的风险。相关人士预计气调包装业几年内国内有望普及,在国外市场气调包装产品各超市随处可见。中国食品机械设备网分析气调包装主要有以下几大优势:可延长货架期降低运输成本;保鲜货品、刺激消费;安全卫生、提升销量。

气调包装使肉在常温下达6月保存期

“如果使用气调包装肉类,在常温下,产品不需冷藏就能达到6个月的保存期。”法国养猪研究院冷鲜肉及肉类加工部门经理吉勒斯·纳斯说,“无论在哪个国家,食品安全都受到关注。在法国过去的10年,超市肉类销量占市场份额的45%,而市场门店占很小的比例。超市肉制品好卖,主要得益于好的包装。”吉勒斯·纳斯说,“并且包装具有保持色泽、保证口味、防止细菌滋生的功效。”

吉勒斯·纳斯说,现在,法国使用的主要有真空包装和智能包装。真空包装大家都知道。饲料生产商要将配方、样品、发货单及发票保存5年,以备监管部门查询。在养殖过程中,养殖户要对猪生长各环节作跟踪记录,每头猪都要有养殖编号。屠宰场出来的猪肉上均印有生产企业内部编号。而这些信息全部在肉的外包装上可以查到。这就是智能包装。

“在4摄氏度左右,肉制品只能保存5至12天。”吉勒斯·纳斯说,“目前正在推广气调包装。气调包装的特点是能有效地保持食品新鲜,同时副作用小。它采用充氮系统,超高温灭菌,并采用氧阻隔性能极高和抗氧化性相当于金属容器的材料包装,使产品不需冷藏而能达到6个月的保存期。”

气调包装技术的应用

气调包装技术也称换气包装,是在密封标准中放入食品,抽掉空气,用选择好的气体代替包装内的气体环境,以抑制微生物的生长,从而延长食品货架期。

气调包装常用的气体有三种:(1)CO2抑制细菌和真菌的生长,尤其是细菌繁殖的早期,也能抑制酶的活性,在低温和25%浓度时抑菌效果更佳,并具有水溶性。(2)氧气作用是维持氧合肌红蛋白,使肉色鲜艳,并能抑制厌氧细菌,但也为许多有幸运28投注害菌创造了良好的环境,(3)氮气是一种惰性填充气体,氮气不影响肉的色泽,能防止氧化酸败、霉菌的生长和寄生虫害。

在肉类保鲜中,二氧化碳和氮气是两种主要的气体,一定量的氧气存在有利于延长肉类保质期,因此,必须选择适当的比例进行混合,在欧洲鲜肉气调保鲜的气体比例为氧气:二氧化碳:氮气=70:20:10或氧气:二氧化碳=75:25。目前国际上认为最有效的鲜肉保鲜技术是用高二氧化碳充气包装的CAP系统。

气调包装机为食品保鲜护航

那么真空包装机与气调保鲜包装机相比之下有怎样的特点呢?

真空包装机能有效地防止食品腐败变质,还能能有效防止包装内容物质的交换,即可避免食品减重、失味,又可防止二次污染。其次也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂。气调保鲜包装是目前国际上食品包装的最先进的包装方式。它是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品将一定比例O2CO2N2,N2CO2,O2CO2混合气体充入包装内,防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长食品货架期,提幸运28平台升食品价值。

了解了气调保鲜包装机的特点以后,那么如何选择一台优秀的气调保鲜包装机呢?主要看两个指标,一是置换率,置换率越高,设备越好;二是配置,1.气体混配器。气体混配器是气调保鲜包装机中决定80%氧气和20%二氧化碳精确配比混合的核心设备,因此,混配器的选用也是至关重要的一个环节。2.真空发生器。3.旋片式真空泵。4高氧真空泵。

小编总结:熟食品中的肉类卤菜、中式菜肴及素食制品为高危食品,标准化、规模化、洁净化生产是解决企业的发展唯一可行方案。采用气调保鲜包装防止二次污染,熟食品气调保鲜包装是依靠二氧化碳抑制大多数需氧菌和真菌生长繁殖曲线的滞后期。因此,熟食品包装前细菌污染数愈少气调保鲜包装抑菌效果愈好,货架期愈长。

您可能还会对下面的文章感兴趣: