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油条可标准化生产 沪“四大金刚”有意拓展夜市

油条可标准化生产 沪“四大金刚”有意拓展夜市

据《新闻晨报》报道,早餐中的油条、烧饼安全吗?本周是上海市食品安全宣传周,上海市商务委服务发展处处长李泓在接受记者采访时介绍,沪上不少早餐已由中央厨房标准化生产,不仅有包子、馒头,还有美味的油条、黄桥烧饼。本月初,经过评审,上海鸿瑞兴餐饮管理有限公司等4家企业正式入选今年的中央厨房项目。

黄桥烧饼也能流水线生产

作为刚刚入选中央厨房项目的餐饮品牌,鸿瑞兴的黄桥烧饼一直受到市民的欢迎。如今他们的黄桥烧饼也能通过中央厨房进行规模化生产了。由于规模化生产的黄桥烧饼形状、卖相统一规范,技术上又确保了口感的松脆,成为了门店周边居民的人气早餐产品,卖得好的门店一天能卖掉两三千个。

“尽管现在黄桥烧饼还不能做到像生煎馒头、小笼包那样全自动化生产,最后的包制过程还需要通过人工来做,但主要工序都能够通过流水线完成。”李泓介绍,中央厨房内有一套严格的卫生标准体系,并设有化验室。每个黄桥烧饼一做好就会送入急冻区,确保产品的表面温度在20分钟内冻到零下38摄氏度,中心温度也能达到零下18摄氏度以下。而物流车内也安装了温控系统,实现实时监控,确保温度在零下18摄氏度以下。

中央厨房制馄饨可查原料

包子、馒头、馄饨……和以往的小作坊生产模凤凰彩票手机客户端式相比,这些常见的传统中式点心经由一个个中央厨房的流水线生产出来,从原材料到每道工序、再到冷链配送,都有严格的标准,为市民打造真正的放心早餐。

在早餐工程企业吉祥馄饨的中央厨房里,由原材料加工成馄饨,只需不到1小时,最终由冷藏车配送到各门店时,不超过6小时。吉祥馄饨方面介绍,在中央厨房内,原材料来源、每道工序的负责人姓名等各类信息都可以从相应的溯凤凰彩票源系统上查到。

“四大金刚”有意拓展夜市

大饼、油条、粢饭糕、豆浆,传统的“四大金刚”早餐网点落户虹口区后,生意一直很不错。目前,虹口区已有6家以“四大金刚”为特色的早餐网点,计划今年下半年再开出1-2家。随着天气炎热起来,不少夜宵摊点也红火起来。区商务委表示,目前正在考虑结合市民需求,将“四大金刚”早餐网点的经营拓展到午市、夜市,不过这一项目还在计划之中。此外,一些早餐工程企业也针对酷夏季节推出了夏令早点。最近,在巴比馒头的各个门店中,消费者已经能买到酸梅汤等饮料。

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